COK ÖNEMLİ BİR KONU (YAĞLAR )
“YAĞ”

Eğer hayvan merada %100 yeşillikle besleniyorsa, asla başka yabancı
gıda almıyorsa, o tereyağı dünyanın en iyi yağıdır.
Zeytinyağından da iyidir.
Ama marketten satın aldığınız tereyağı ahırda beslenen, pancar küspesi,
mısır silajı veya başka tahıllarla beslenen hayvanların yağıdır…

Sizin sağlığınızı korumak için ne yediğinize bakmanız lazım.
İşte temel hatalardan biri yağ seçimi.

Biz ayçiçek yağı, mısırözü yağı, margarin
veya endüstriyel tereyağı yediğimiz sürece
hasta olmaya mahkumuz.

Elimizde iki tane yağ var şu anda. Bir, zeytinyağı; iki,
%100 mera sütünden yapılmış tereyağı.
Peki fındık yağını nereye sokacağız? Bu liste içinde bakın
fındık yağının yağ asit içeriği, yani temel yağ bileşimi zeytinyağına
çok yakındır. Hasta edici bir yağ değildir. Ama zeytini sıkıyorsun,
yağını elde ediyorsun. Fındığı eziyorsun, püre haline getiriyorsun,
80 dereceye ısıtıyorsun, eter katıyorsan, yağını öyle elde ediyorsun.
Hangisi tercih edilir? Zeytinyağı tabii ki.
Yani fındık yağını eve sokmanın bir alemi yok.
Ha zeytinyağının tadına hiç tahammül
edemiyorsan o zaman rafine zeytinyağı kullanabilirsin. O da işte
fındık yağıyla aynı yöntemle elde edilir.

Yani piyasa değeri olmayan, çok koyu, kokulu zeytin yağlar fabrikaya
gönderilir. Onlar da 70-80 dereceye ısıtılır; sonra da eter katılır;
yağ elde edilir. İlk etapta rafine zeytin yağı elde edilir.
Hiç kokusu yoktur, hiç tadı yoktur. Eğer bu rafine zeytin yağına,
%5 oranında sızma zeytin yağı katarsanız,
o zaman riviera tipi zeytinyağı elde etmiş olursunuz.
Hani marketlerde görüyorsunuz ya, o fabrika eseri bir yağdır;
ayçiçekle filan karışmış değildir. Saf zeytinyağıdır.
Ama neden yoksundur biliyor musunuz? Sızma Zeytinyağında var olan
antioksidanlardan yoksundur. Çünkü oksitlenme, yani paslanma
bütün bizim hastalıkların temelindeki ana unsurdur.

Nasıl açık havada bırakırsan demiri yağmurda paslanır,
ama biz ne yaparız, antipas diye bir boya süreriz paslanmasın diye.

Vücudumuzun da antipasları vardır.
Bunlara biz antioksidan diyoruz.

Antioksidanları ağırlıklı olarak sebze-meyvelerden elde ediyoruz.
Zeytinyağı antioksidanlardan çok zengindir ve kalp hastalıklarına
karşı koruyuculuğu önemli oranda antioksidanlardan
dolayı kaynaklanmaktadır. Ama biz onu ısıttığımız zaman, rafine
zeytinyağı elde ettiğimiz zaman, bu unsurları geniş ölçüde kaybediyor.
O yüzden mümkün mertebe sızma zeytinyağı kullanmalıyız ve
çocuklarımıza da bu tadı alıştırmamız lazım.

– Hocam kızartmalarda ne tip yağ kullanmak gerekir?
– Kesinlikle zeytinyağı, kesinlikle.
– Peki, zeytinyağının yanma derecesi ayçiçeği yağından yüksek midir?
– 240 derece, ayçiçeği yağından çok daha yüksektir. Tava ısısı
normal şartlarda 180 dereceyi çok az aşar. O yüzden rahatlıkla
zeytinyağını kullanabilirsiniz ama dumanlaşma derecesi diye teknik
jargonda adlandırılır sızma zeytinyağını kullandığınız zaman
çok daha düşük derecelerde dumanlanma görürsünüz. O su buharıdır.
Su buharıdır ve içindeki bazı organik maddeler yanar,
koku maddeleri tat maddeleri yanar. O yüzden o, yağın yandığı
anlamında değildir. Ne olur yanılmayın. Yağ yanmıyor. İçindeki
bazı koku, renk maddeleri yanıyor. 240 dereceye kadar
dayanan bir yağdır……

İkinci temel hatamıza geçmeden birincisi olan yağ seçimini özetlersek,
daha Evliya Çelebi’nin seyahatnamesinin Trabzon bölümünde,
hamsinin zeytinyağı ile kızartıldığının tarifi vardır.
Sen 500 sene önce bu topraklarda bunu biliyordun.
Ama biz, dış etkilerle doğruyu unutturulduk ve yanlışlara sürüklendik.
İşte o yanlışlıklar bizi hastalıklara sürüklüyor. Zaten dünyada
bir tek Akdeniz yöresinde yetişiyor. Şimdi Arjantin’de,
Çin’de zeytin ağacı yetiştirilmeye çalışılıyor. Biz toprağındayız.
5.000 yıldır bu topraklarda zeytinyağı kullanılıyor. Ne olur biraz
özümüze geri dönelim.

__________________
Nesimi'ye sormuşlar;
O YAR ile hoş musun?

Hoş olayım olmayayım o YAR benim
Kime Ne!