Sirke yapımı ve kadim Sirke Sırları

Sirke Yapımı
İyi kalite Bağdat üzümü al ve onu küçük bir küpün içine üçte biri oranında koy, ardından üzerini tatlı su ile doldur. Küpün ağzını kil ile sıva/kapat ve her ay bir kez açıp kontrol et; tortusu çöküp kıvama geldiğinde onu kullan. Mısır ve bağdattaki ustalar, üzümü salkımlarıyla birlikte alıp küçük bir kaba koyarlar ve sirkeleşene kadar bekletirler.

Şaraptan Sirke Elde Etme:
Eğer şaraptan sirke yapmak istersen, eski pazı köklerini al, küçük küçük doğra ve şarabın içine at. Bunu üç gün bekletirsen sirkeye dönüşür.
Aynı şekilde lahana kökleri ve yapraklarını doğrayıp içine atarsan da sirke elde edersin.

Sirkenin Saflığını Test Etme:
Su karıştırılmış sirkeyi saf olandan ayırt etmek istersen, içine bakla samanı at. Eğer saman sirkenin üzerinde yüzerse, o sirkeye su karıştırılmış demektir. Alternatif olarak içine biraz natron (karbonat/sodyum bileşiği) at; eğer köpürürse (kaynarsa) içinde su vardır, köpürmezse su yoktur.

Kurtlanma ve Aşırı Ekşiliğin Giderilmesi:
Eğer sirkede kurtçuk (böceklenme) oluşmuşsa, içine tuz at; tuz kurtçukları öldürür. Sirkenin (aşırı) ekşiliğini gidermek için ise, pırasa tohumu ve lahana tohumundan alıp bir gün ve bir gece boyunca sirkenin içine at. Bunu yaptığında sirke normal doğasına döner ve aşırı ekşiliği ortadan kalkar.